自古以來,"辣"在川人的飲食生活中確實是不可或缺的主角...

自古以來，"辣"在川人的飲食生活中確實是不可或缺的主角，早在東晉時，史學家常璩就在他的<貨陽國志>裡指出：巴蜀之人的飲食習俗"尚滋味、好辛香"。然而，川菜的"好辛香，"一直都是由"薑、花椒"等辛香品調製出來的。

直至明末清初，辣椒始自南美傳入，也才帶給川菜劃時代的變化，因為四川大部分地區的日照時間都很短，濕氣又大辣椒既符合辛香之飲食傳統，又具有除濕之效，故在四川普及開來－除了辣以外，川菜之擅調味，且研創出二十多種味型，實稱冠全球，其味既多且廣又厚，不但各味型之間有差異，既便視同一種味型裡，因不同菜餚的風味所需有差異，其變化之精妙，被譽為"一菜一格"、"百菜百味"。

KIKI ATT店 
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以上資料引用官方網站：
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